I licheni sono commestibili
Sono uno degli ingredienti fondamentali della new nordic cusine, candidati a diventare uno dei cibi del futuro. Oggi a molti sembra difficile pensare ai licheni come qualcosa di commestibile, nutriente e appetitoso, ma in realtà questi organismi generati dalla simbiosi di un fungo e un’alga hanno tutte le carte in regola per diventare uno degli alimenti del futuro. Anzitutto, la maggior parte dei licheni è commestibile, e si pensa che nella metà dei casi possano avere proprietà medicamentose, antibiotiche o antisettiche. Uno dei piatti più famosi a base di licheni è il Moss and Cep: un lichene croccante con polvere di funghi porcini servito su un letto di muschio verde, da intingere nella panna acida. Insieme ai licheni, la cosiddetta new nordic cusine utilizza ingredienti come bacche, frutti acerbi, radici, fegato di merluzzo, aghi di pino, pezzi di corteccia, formiche e bava di lumaca.