Salsa Garum

Che i romani siano stati e sono dei goderecci è fuor di dubbio, basti pensare ai banchetti luculliani o ai detti moderni sui romani. La cucina dell’antica Roma era molto varia e tante sono le ricette che sono arrivate fino a noi ed alcune di esse possono essere ancora preparate.
La salsa garum era ottenuta dal pesce salato e fermentato nel succo d’uva con l’aggiunta di erbe aromatiche. Era il condimento principale delle pietanze e forniva gran parte delle proteine indispensabili per una dieta equilibrata. Marziale (III sec.) ci dice come farla: 2 cucchiai di pasta d’acciughe, stemperata in succo d’uva, bollita fino a ridurre il tutto di un decimo e mescolata a fine cottura con dell’origano.