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Alessandria
sabato, Settembre 18, 2021

CUCINA LEGGERA

Giusto per sgrassarci dalle abbuffate natalizie; ecco un paio di idee per una insalata leggera a base di carciofi. Le istruzioni prevedono lutilizzo a crudo di questo tipico ortaggio invernale; ma se preferite; potete comunque utilizzare dei carciofi lessati al naturale (si possono trovare in alcuni supermercati) oppure provvedere ad una leggera cottura a vapore. La prima delle sopluzioni proposte è ideale come contorno; nel secondo caso (carciofi e arance); il piatto può essere servito come delicato antipasto. Buon appetito (in linea)! Insalata invernale Ingredienti (per 4 persone): 4 Carciofi; 150 g di Radicchio Rosso; 1 Finocchio; 1 Cipolla; Olio extravergine doliva; Succo Di Limone; Sale Lavare e pulire i carciofi: togliere le foglie dure; le spine e la parte del gambo meno tenera. Sbucciare il gambo e aprire a metà; eliminate il fieno interno con la punta di un coltellino ben affilato e lasciare i carciofi a bagno in acqua acidulata con il succo del limone per una mezzora Tagliarli quindi a fettine sottilissime. Pulire e affettare anche il finocchio. Lavare e scolare linsalata; tagliarla a striscioline e unirla alle altre verdure. Affettare la cipolla e unirla al resto. Condire con una citronnette preparata sbattendo in una ciotola olio; succo di limone e sale. Mescolare bene e servire.Carciofi e arance in insalata Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi; 3 arance; 100 gr di olive snocciolate; 1 limone; 4 cucchiai dolio doliva; sale; pepe. Pulire i carciofi (come nella precedente ricetta). Pelare le arance e tagliarle a fette sottili. Tagliate anche i carciofi a spicchi sottilissimi. Disporre arance e carciofi in una insalatiera (oppure su un largo piatto da portata e distribuirvi sopra le olive tagliate a rondelle. Mescolare in una ciotolina lolio con sale e pepe; allungare 2 cucchiai di acqua acidulata; e versare sullinsalata. Lasciar riposare linsalata al fresco; coperta; per 10 minuti prima di servire.

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