MEZZE UOVA DI CIOCCOLATO CON SPUMA AL CAFFE

Ingredienti per 6 persone: 3 uova di Pasqua piccole (da 100 grammi); 18 savoiardi; 1 tazzone di caff lungo; 4 albumi; 250 g di zucchero; 250 g di burro ammorbidito Innanzitutto preparare le nostre sei “coppe” – che andranno mantenute in un luogo fresco; per non farle sciogliere – separando in due le uova di cioccolato;nel senso della lunghezza (aiutarsi magari con un coltellino affilato; per evitare di rompere i gusci). Montare gli albumi a neve ben ferma. Preparate uno sciroppo dolce scaldando lo zucchero in un pentolino con poca acqua; raggiunta l’ebollizione lasciare a fuoco basso ancora per qualche minuto. Versare lo sciroppo caldo a filo sugli albumi (l’operazione deve essere molto delicata per evitare di smontarli); continuando a frustare il composto; fino a quando si sar del tutto raffreddato. Lavorare il burro fino a renderlo cremoso ed amalgamarlo agli albumi; quindi aggiungere una tazzina di caff e continuare a montare la spuma. Bagnare i savoiardi nel caff (freddo) ed adagiarli; a pezzi o interi; secondo la dimensione dei gusci scelti; sul fondo delle mezze uova. Ricoprire a questo punto con la crema preparata prima e lasciar riposare in frigo per qualche ora. Servire freddo; decorando con chicchi di caff. L’uovo di cioccolato si mangia normalmente da solo – e considerato l’apporto calorico; questa dovrebbe davvero essere la regola – ma i suoi mezzi gusci si adattano anche ad essere utilizzati come coppette per creme o gelati. In quest’ultimo caso ricordiamo che le uova di cioccolato fondente si adattano a gelati chiari e di frutta; come fragola; amarena; pistacchio; quelle al latte (o bianche) si prestano al gusto neutro di panna e fiordilatte; oppure ai sapori pi amari e decisi; come caff o torroncino.