Una frittata diversa che non è la solita frittata, dai profumi mediterranei e il gusto delicato.
Ingredienti: uova, pomodori, sale, pepe, pesto genovese. Per preparare il pesto ci vogliono: aglio, olio, pinoli, basilico, parmigiano, pecorino.
Preparazione: preparate il pesto genovese come d’abitudine, aglio, basilico, pinoli ben tritati nel mortaio, abbondante olio d’oliva e parmigiano e pecorino alla fine. Lasciate da parte il vostro pesto cremoso e sbattete le uova come per ogni normale frittata. Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzettini. Aggiungete il pesto alle uova già sbattute e amalgamate, mettete i pomodori tagliuzzati e versate il tutto in una padella antiaderente e con un po’ d’olio, cuocete la vosrta frittata e servitela ai vostri ospiti guarnendola con delle foglioline di basilico.