Questo mese ghiottissima ricetta del rinomato ristorante il Grappolo di Alessandria di Beppe Sardi, Gianluca Pertini, Paolo Magnè e Luca Gatti. Gli chef ci propongono una pescatrice con carciofi e pancetta. Prima di passare alla ricetta vi diamo qualche consiglio sull’acquisto della pescatrice, che se comprerete fresca e di provenienza mediterranea, sarà sicuramente la scelta migliore anche se più costosa. In alternativa potrete acquistarla anche congelata e già pulita, assicurandovi solo che non sia di provenienza Cina, in quanto non garantisce assolutamente rapporti qualità prezzo vantaggiosi. Adesso parola agli chef:
Pescatrice con pancetta e piselli
Ingredienti
6 tranci di pescatrice di uno spessore non superiore a 6cm
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb
6 fettine di pancetta rollata
200gr di piselli
1 bicchierino di vino bianco
basilico ligure per decorare
Preparazione
Avvolgere i tranci di pescatrice nella pancetta. Dorarle leggermente in padella con l’olio. Quando rosolati da ambo le parti, mettere i piselli precedentemente cotti. Bagnare con il vino bianco e sfumare molto bene. Salare e pepare. Se necessario per finire la cottura aggiungere un goccio di acqua. Se il sughetto non risultasse ben legato, aggiungere una noce di burro freddo. Impiattare in un piatto caldo, decorare con le foglioline di basilico ligure.